Mon carnet de recettes, au gré de mon humeur......

GÂTEAU aux NOIX

Préparation : 30mn

Cuisson : 30mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 150 g de noix hachées finement (500 g de noix entières)

- 40 g de farine

- 3 oeufs

- 150 g de sucre

- 100 g de beurre

- 1 verre à liqueur de rhum

- 1 pincée de sel

Préparation :

Mêler la moitié du sucre avec les noix.

Avec le beurre ramolli mélanger l'autre moitié du sucre, ajouter le mélange noix plus sucre.

Puis les oeufs un à un, le sel, la farine et le rhum.

Chemiser un moule à tarte de 22cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (7 sur une échelle de 10) jusqu'à ce qu'une lame de couteau passée dans le gâteau ressorte sèche, il doit rester moelleux et peu doré en surface.

Laisser refroidir.

Peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien.

La FOUACE d’Antonia

8 œufs 

300g de beurre mou 

400g de sucre

1kg de farine

40g de levure de boulanger

1 verre de lait tiédi

Sel - Parfum

Avec ceci on fait 2 grosses fouaces

 Préparer le levain en mélangeant la levure au lait tiédi

Ajouter 2 ou 3 Cs de farine prélevée sur le kilo

Couvrir et laisser lever à l'abri et à température ambiante

Prendre la précaution de sortir les ingrédients à l'avance

Mélanger les œufs - le beurre - le sucre  - le sel et la farine petit à petit

Y ajouter le levain

Couvrir et laisser lever + ou - 12H

Ensuite mettre en forme dorer avec un jaune d'œuf

Cuire 30 à 35 mn à 180°

Passer un sirop sucré au pinceau à la sortie du four

Mon GÂTEAU au CHOCOLAT

Ingrédients :

1 verre de lait

1 verre d'huile

1 verre de sucre

1 sachet de levure

3 œufs

2 verres de farine

1 pincée de sel

100g de chocolat noir

Type : Dessert

Nombre de personnes : 6/8

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 25mn

Mode de cuisson : four traditionnel

Recette :

Faire fondre le chocolat avec une ou deux cuillères à soupe d'eau.

Mélanger le lait, l'huile, le sucre, le sachet de levure, et les 3 œufs.

Fouetter pour obtenir un mélange lisse.

Ajouter le chocolat.

Ajouter la farine avec la pincée de sel.

Fouetter encore un peu.

Verser dans un moule beurré.

Mettre à cuire TH 6 (180°).

PARFAIT aux myrtilles

4 personnes
préparation : 5 mn

Ingrédients :
400 g de myrtilles surgelées, 4 petits-suisses à 20 %, 3 cl de lait demi-écrémé, 1 citron jaune, 2 cuill. A soupe de sucre semoule

Réalisation :
Presser le citron. Mixer 300 g de myrtilles avec le lait, les petits-suisses, le jus de citron et l'édulcorant. Ajouter ensuite les fruits restants. Verser dans des coupes individuelles et mettre au freezer au minimum 3 heures.  

BISCUITS à la POMME

1 verre de matière grasse fondue ( beurre, margarine..)

2 verres de sucre

2 verres de compote de pomme

4 verres de farines

1cc de levure

canelle

sel

Mélanger le tout

mettre en petits tas sur une plaque à patisserie

Cuire 15mn à 180°

POTEE AUVERGNATE

Ingrédients :

- 1 gros chou
- 1 kg de petit salé
- 500 g de plat de côtes de porc demi-sel
- 4 saucisses fraîches
- 1 saucisson à cuire
- 1 beau morceau de lard fumé
- 8 pommes de terre moyennes
- 4 carottes
- 3 oignons
- 3 clous de girofle
- beurre ou saindoux
- poivre

Faites tremper le petit salé et le plat de côtes dans de l'eau froide pendant 4 h pour les dessaler, changez l'eau toutes les heures.
Egouttez et rincez la viande puis mettez-la dans une grande marmite.
Couvrez d'eau généreusement et ajoutez 2 oignons pelés dont 1 piqués de clous de girofle. Portez à ébullition et écumez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse.
Epluchez et coupez le chou en 4. Faites-le cuire 5 min dans une grande marmite d'eau bouillante.

Pelez et coupez les carottes en 3 tronçons. Pelez et émincez le dernier oignon.

Ajoutez le chou, les carottes et l'oignon dans la marmite du petit salé et une cuillère à soupe de matière grasse. Faites bouillir, puis couvrez.
Baissez le feu et laissez mijoter 1 h à frémissement.
Ajoutez alors les saucisses et saucisson piqués à la fourchette et le lard fumé.
Pelez les pommes de terre et mettez-les dans la marmite. Poivrez et laissez cuire encore 30 minutes environ.

Servez bien chaud avec de la moutarde forte et des cornichons.

On peut rajouter des poireaux et des navets, mais ce n'est pas la traditionet servir le bouillon ou mixer le reste de légumes pour faire de la soupe.

SOUPE aux COURGETTES

 - 4 courgettes

 - 1 litre d'eau salée

 - 3 à 4 Vache Qui Rit

Laver et couper les courgettes en gros cubes .

Faire cuire les courgettes dans l'eau salée 30 min.

Mouliner les courgettes en ajoutant les Vache Qui Rit .

Servir chaud.

 LA TRUFFADE

Pour 4 personnes

 -500 g de tome fraîche

 -900 g de pommes de terre

 -lard ou une autre matière grasse

 -sel, poivre 

La Truffade,

C'est tout simple, il suffit d'éplucher et de couper les pommes de terre en rondelles et de les faire cuire doucement, à la poêle, dans la matière grasse que vous aurez choisie avec du sel et du poivre.

Puis vous versez la tome fraîche, que vous aurez préalablement coupée en lamelles, sur les pommes de terres cuites.

A ce stade , il faut que la source de chaleur soit au maximum et que vous ne cessiez de remuer avec deux fourchettes ( ou spatules) en tirant vers le haut pour que ça « file ».

Il faut servir la Truffade immédiatement.

FOIE GRAS cuit au SEL

A préparer à l'avance

Pour 6 personnes - Préparation : 10 min - Repos 36 heures

1 foie gras cru dénervé de 500 g

700g de sel gros

1 cuillère à café de poivre noir en grains

2 cuillères à soupe de thym

1 cuillère à soupe de romarin

1 cuillère à café d¹origan

1/2 cuillère à café de piment doux

De la gaze pour envelopper le foie (à acheter en pharmacie : précisez bien

à votre commerçant que vous voulez cuisiner avec).

Faites tremper le foie gras pendant 1h30 dans un saladier rempli d'eau froide.

Egouttez-le et essuyez-le dans du papier absorbant.

Prenez alors une grande gaze, mettez-la bien à plat et emballez le foie de manière à ce qu'il soit parfaitement protégé.

Rassemblez le poivre, le thym, le romarin, l'origan et le piment doux dans

le bol du mixeur et faites fonctionner l'appareil afin d'obtenir un mélange un peu grossier.

Incorporez soigneusement ce mélange au gros sel.

Déposez une couche de sel aromatisé dans le fond d'un plat creux, placez-y le foie et recouvrez le avec le reste du sel.

Placez le plat au réfrigérateur et laissez « cuire » dans le sel pendant 12heures.

Ensuite, retirez la gaze du foie et enlevez le sel qui pourrait éventuellement rester.

Recouvrez-le alors de film alimentaire, et placez-le au frais pour 24 heures (vous pouvez le laisser reposer jusqu'à 48 heures).

Découpez votre foie gras en tranches fines et dégustez sur du bon pain grillé.

FOUACE de l'AN 2000

 500g de farine 

2 verres de sucre en poudre
2 oeufs
1 pincée de sel, de l'eau de fleur d'oranger
1 paquet de levure
1 verre de lait
1/2 paquet de beurre
fruits confits (pour ceux qui aiment, perso je n'en mets pas)

Pendant ce temps, mettre dans un récipient:
la farine, le sucre, la levure, le sel mélanger
ajouter les oeufs mélanger
ajouter le lait + beurre, et la fleur d'oranger mélanger
ajouter les fruits confits mélanger
le mélange doit couler épais

Beurrer un moule à tarte et l'extérieur d'un verre, placer le verre au milieu du moule et verser le mélange au milieu du moule.

Faire cuire 1/4 d'heure à four très chaud
Sortir et faire un trait tout autour avec un couteau
Remettre à four très doux pendant 1/2 heures
Sortir, badigeonner de lait et mettre du sucre en poudre.
(Perso, je ne fais pas la dernière étape)